Notre maison - De la vigne au vin
Dès l’automne, après la chute complète des feuilles de la vigne, et pour une période allant de novembre à mars, nous réalisons les travaux de la TAILLE. Nous réduisons le nombre de charpentes et de brins sur la vigne, pour lui donner une forme bien précise suivant les normes en vigueur en AOC champagne. Gestes primordiaux pour une conduite de la vigne qui sera déterminante pour tous les autres travaux manuels et mécaniques de l’année, jusqu’à la maturité de la vendange à venir. C’est le travail le plus long et le plus dur (20 h pour 1000 pieds... 8333 pieds pour 1 hectare ... travaux que nous devons réaliser malgré les aléas climatiques : pluies, vents, neige, froid...)
En Mars et Avril, nous effectuons la LIERIE. C’est la période pré-débourrement, pendant laquelle nous attachons les charpentes sur des fils tendus entre des piquets, pour donner sa forme définitive à la vigne, et permettre une pousse qui favorisera le travail des parcelles par le tracteur enjambeur.
En Mai, ... la végétation pousse, les bourgeons grossissent..., nous effectuons l’ÉBOURGEONNAGE. Travail pendant lequel nous éliminons les bourgeons de la vigne qui ne seront pas utiles à la prochaine récolte.
En Juin, la végétation devient tellement importante et désordonnée, qu’il faut effectuer le PALISSAGE. Cela consiste à « ranger » le mieux possible les brins entre les fils et les piquets et mettre des agrafes pour maintenir le tout. Ceci afin de favoriser les passages du tracteur pour les traitements estivaux qui deviennent très fréquents jusqu’à début Aout (pour enrayer les maladies de la vigne), et pour favoriser le travail de la ROGNEUSE , matériel de coupe rotatif qui coupera de façon régulière la végétation dense pour favoriser la maturité maximale du raisin, jusqu’à la vendange. Tout au long de l’année, d’autres travaux s’imposent : pose des amendements et engrais dans les vignes, pose de rak (nouvelle pratique écologique : confusion sexuelle pour lutter contre les vers de la grappe, sans traitement chimique), desherbage et tonte des fourrières, installation des nouvelles plantations et réparations des anciennes.
Et en Septembre, le temps béni de la VENDANGE... Une dizaine de vendangeurs, armés de sécateurs, s’activent dans les routes de vignes, pour couper les raisins sains et murs, issues des Cépages de Chardonnay et Pinot Noir de nos villages d’ Ambonnay, Bouzy et Vaudemange. Les porteurs ramènent le raisin dans des caisses pouvant aller jusqu’à 50 kg au pied de la parcelle. Celles-ci sont ensuite acheminées au centre de pressurage. La "vendange" est ainsi déposée intacte dans le pressoir MAGNUM, qui pressure 4000 Kgs de raisins sains. Le jus s'écoule ensuite dans le belon.
La CUVERIE accueillera les moûts dès la fin du pressurage, et permettra le travail du vin, la fermentation, le soutirage ... tout ce qui fera la qualité et les arômes de notre champagne...
Le TIRAGE : mise en bouteille du vin à partir de février. Il restera ainsi sur son « lie », couché dans notre cave pendant plusieurs années...
Avant sa commercialisation, nous procèderons au REMUAGE. Pour favoriser la descente du dépôt de fermentation dans le goulot de la bouteille. Effectué manuellement à l’aide de pupitre en bois, pour les millésimes, demi-bouteilles et magnum. Et en Rotopal acier, pour les bouteilles, permettant de remuer 297 bouteilles en même temps. On procèdera au DEGORGEMENT, ou CHAMPAGNISATION. On ôte la capsule (laissant partir le dépôt) et on ajoute une liqueur d’expédition pour doser au mieux suivant votre préférence nos champagnes brut, demi-sec ... On ferme définitivement la bouteille avec un bouchon de liège et un muselet métallique. La finalisation se fera ensuite par l’habillage propre à chaque cuvée ou par votre habillage personnalisé.